Reis und Risotto

Risotto mit rotem Radicchio

Zutaten für 4 Personen: 250g Carnaroli Reis, 200g roter Radicchio, 50g Knochenmark vom Ochsen, 50g Lauch, 30g Butter, 40g geriebener Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), 1 Liter Suppe, 50g Olivenöl Extra Vergine, 25cl Bier.

Zubereitung: zuerst einen Fond für das Risotto zubereiten; die Hälfte des Lauchs in 20g Olivenöl Extra Vergine anrösten; den Reis anrösten, mit dem Bier löschen, dann die Suppe dazu und nach der halben Garzeit den Radicchio, der inzwischen im restlichen Öl mit dem Lauch und dem Ochsenknochenmark geschmort wurde, hinzufügen. Wenn das Risotto fertig ist, mit Butter und geriebenem Käse verfeinern.