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Arroz y Risotto

Risotto con vino Barolo

Ingredientes para 4 personas: 300g de Arroz Arborio, 1 litro de caldo de carne, 1/2 litro de vino Barolo, 30g de chalotes, 150g de tuétano de buey, 30g de venas de ternera, 100g de mantequilla, 30g de aceite de oliva extra virgen, 40g de queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 4 clavos de olor, 1 tapón de corcho, sal y pimienta.

Preparación: en aceite y mantequilla sofreír el chalote y tostar el arroz. Sin dejar de removerlo, marear con el vino Barolo, hasta reducirlo a la mitad, dejando que se evapore. Echar el caldo hasta cubrirlo del todo y meter los clavos de olor hincados en el tapón de corcho. A mitad de la cocción, incorporar el tuétano y al final de la cocción las venas de ternera, que antes habrán debido ser cortadas a trozos y salteadas en poca mantequilla. Quitar del fuego y mantecar con mantequilla y queso rallado.