Arroz y Risotto

Risotto con achicoria roja

Ingredientes para 4 personas: 250g de Arroz Carnaroli, 200g de achicoria roja, 50g de tuétano de buey, 50g de puerros, 30g de mantequilla, 40g de queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 1 litro de caldo, 50g de aceite de oliva extra virgen y 25cl de cerveza.

Preparación: hacer un fondo para el arroz con la mitad de los puerros en 20g de aceite; tostar el arroz y marear con la cerveza; añadir el caldo. Cuando esté a media cocción, añadir la achicoria, que habrá debido ser cocida en el restante aceite con puerro y tuétano de buey. Al final de la cocción, mantecar con el queso rallado y la mantequilla.